Chilenos Cocinando a la Chilena

Conversaciones Gastronómicas
ROBERTO MARIN VIVADO

Charquicán

Plato mapuche que se preparaba con charqui de guanaco, antes que se iniciara la ganadería en Chile. Actualmente se prefiere prepararlo con carne fresca de vacuno, porque el charqui tiene un sabor muy penetrante que no a todos agrada. Curiosamente, el "Larousse Gastronomique" lo presenta como: el plato nacional chileno.

Ingredientes:

1/2 kg de asiento de picana

1 cebolla grande

4 papas grandes

1/4 kg de zapallo

2 dientes de ajo

1/2 taza de aceite

2 cucharaditas de ají de color

2 cucharaditas de pimienta

1 1/2 cucharadita de orégano

1 pizca de comino

1 1/2 cucharadita de sal

Preparación:

Corte la carne en cubitos bien pequeños, o muélala gruesamente, fríala con aceite en una cacerola por 10 minutos e incorpore las papas y el zapallo cortado en cubos, la cebolla en cuadritos, el ajo molido y los aliños; después de freír el conjunto por otros 10 minutos agregue agua hirviendo hasta cubrirlo y cueza hasta que las papas estén bien cocidas. Apisone papas y zapallo con una cuchara para deshacerlas parcialmente.

Se sirve en platos individuales regados con "la color" y acompañado con una cebolla y un ají verde escabechados.

Si decide rememorar antiguos tiempos usando charqui, ponga al horno 200 gr, por unos 5 minutos, córtelo en trocitos y machúquelo en el mortero.

El entusiasmo culinario suele agregarle a este guiso choclos, arvejitas, porotos verdes y tomates, en este caso estamos en presencia de un "Locro".


Portada	Crítica	Autor	Índice	Recetas

1/2	kg de asiento de picana
1	cebolla grande
4	papas grandes
1/4	kg de zapallo
2	dientes de ajo
1/2	taza de aceite
2	cucharaditas de ají de color
2	cucharaditas de pimienta
1 1/2	cucharadita de orégano
1	pizca de comino
1 1/2	cucharadita de sal